| Classificazione |
Indicazione Geografica Tipica Veneto Orientale |
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| Tipo di vino |
Rosso |
| Prima annata di produzione |
1997 |
| Numero di bottiglie prodotte |
6.660 pari a litri 5.000 |
| Comune di produzione |
Pramaggiore |
| Uve |
75% Cabernet Sauvignon + 20% Merlot + 5% Petit Verdot |
| Nome del vigneto |
Dolcetti - Fontana |
| Anno di impianto |
1993- 2000 |
| Altimetria |
10 - 12 metri s.l.m. |
| Tipologia del terreno |
Argilloso, fortemente tenace |
| Resa per ettaro |
50 q.li; 1,0 kg. per pianta |
| Sistema di allevamento |
Guyot monolaterale semplice |
| Densità di impianto |
4.600/5.500 piante per ettaro |
| Esposizione |
Nord-Sud |
| Epoca di vendemmia |
30 Settembre – 10 ottobre |
| Vinificazione |
Diraspapigiatura seguita dalla macerazione a 26° C
con
1-2 rimontaggi giornalieri e cappello sommerso. Segue la svinatura e la
fermentazione alcolica e malolattica in acciaio. Affinamento per 14-16
mesi in tonneau di rovere di Allier. |
| Durata della macerazione |
15 – 18 giorni sulle bucce |
| Materiale delle vasche di fermentazione |
serbatoi in acciaio inox termocondizionati |
| Temperatura di fermentazione |
26 - 28°C |
| Periodo di maturazione |
14-16 mesi in tonneau di rovere Allier da 500 litri,
12 mesi in serbatoi di acciaio e almeno 15 mesi in bottiglia. |
| Epoca di imbottigliamento |
Nel mese di giugno, a tre anni dalla vendemmia. |
| Gradazione alcolica |
13,5 % vol |
| Acidità totale |
5,40 |
| pH |
3,65 |
| Capacità di invecchiamento |
8 – 10 anni |
| Epoca di massimo godimento |
5 – 8 anni |
| Colore |
Rosso molto intenso, gradevole. |
| Profumo |
Speziato, avvolgente, complesso con caratteristica varietale
armonizzata al boisè. |
| Sapore |
Ampio, caldo, corposo con sottile nota legnosa vanigliata
e tostata. Retrogusto lungo, con tannini delicati e dolci. |
| Temperatura di servizio ideale |
20 – 22°C |
| Abbinamento |
E’ vino per bigoli con l’anatra (“bigoi
in salsa”), grandi piatti di cacciagione e selvaggina,
funghi, cinghiale in salmì, uccelli allo spiedo
(“poenta e osei”), arrosti vari, porchetta
di maialino lattante e formaggi piccanti. |
| Tipo di bicchiere consigliato |
Riedel serie Vinum: Ballon |
