Scheda organolettica dello Spumante Brut


Classificazione Vino spumante
Tipo di vino Bianco
Prima annata di produzione 1997
Numero di bottiglie prodotte 4.000 pari a litri 3.000
Comune di produzione Pramaggiore (VE)
Uve 80% Pinots + 20% Chardonnay
Nome del vigneto Dolcetti
Anno di impianto 1993
Altimetria 11 – 12 metri s.l.m.
Tipologia del terreno Argilloso, mediamente calcareo
Resa per ettaro 80 q.li; 1.8 kg. per pianta
Sistema di allevamento Guyot monolaterale archettato
Densità di impianto 4.600 piante per ettaro
Esposizione Nord-sud
Epoca di vendemmia 18 – 28 Agosto
Vinificazione Diraspapigiatura e pressatura soffice. Debourbage statico a bassa temperatura. Inoculo del mosto limpido con lieviti selezionati e fermentazione in autoclave per la presa di spuma.
Metodo si spumantizzazione Charmat “lungo”
Materiale delle vasche di fermentazione Autoclavi in acciaio inox termocondizionate
Temperatura di fermentazione 16 – 18°C
Durata della presa di spuma 15 – 20 giorni
Periodo di maturazione Almeno 6 mesi in autoclave con le spoglie dei lieviti di fermentazione e 6 mesi in bottiglia
Epoca di imbottigliamento Seconda metà del mese di aprile
Gradazione alcolica 12,3 % vol
Acidità totale 5,40
pH 3,40
Pressione afrometrica 5.5 bar
Capacità di invecchiamento 4 – 5 anni
Epoca di massimo godimento 3 – 4 anni
Colore Paglierino brillante
Profumo Intenso, armonioso, con sentori fruttati e di lievito.
Spuma Persistente e finissima.
Sapore Secco, ben strutturato e rotondo. Vellutato .
Temperatura di servizio ideale 6 – 8°C
Abbinamento Antipasti delicati, ostriche e gamberi crudi, terrine di pesce, sautè di tartufi e vongole veraci, fritture e formaggi non troppo stagionati.
Ottime a fine pasto per il classico brindisi e con dolci secchi e torte di nocciole o mandorle.
Tipo di bicchiere consigliato Riedel serie Vinum
Flute.
 
 

inizio | storia | premi | bianchi | rossi | spumante | novello | dettagli | contatto
 


[it|de|en]