Classification: |
DOC |
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Type of wine: |
Red wine |
First year of production: |
1996 |
Amount of bottles: |
20.000 bott. ~ 15.000
lit. |
Location of production: |
Pramaggiore e Cinto Caomaggiore (VE) |
Grape: |
80% Cabernet Franc +10% Carménere +10% Cabernet Sauvignon |
Name of vine: |
Dolcetti - Cabina - Caomaggiore |
Year of plantation: |
1993 - 1995 - 1998 |
Height: |
10 - 12 m. over sea level |
Typology of soil: |
containing clay , medium lime and very tenacious |
Yields per hectare: |
90 q.li; 2,0 kg. per plant |
System of cultivation: |
Guyot monolaterale bower |
Density of vines: |
3.900/4.400 plants per hectare |
Orientation: |
Nord-Sud e Est-Ovest |
Harvest: |
20th - 30th of September |
Vinifaction: |
Diraspapigiatura seguita dalla permanenza sulle bucce con
1-2 rimontaggi giornalieri per 12 giorni. Segue la svinatura con
esaurimento delle vinacce e fermentazione in acciaio. |
Duration of maceration: |
10 - 12 days in barrels |
Material of fermentation barrels: |
Conditioned INOX steel tanks |
Temperature of fermentation: |
28°C |
Duration of maturation: |
8 months in steel tanks |
Imbottlement: |
June |
Alcoholic grade : |
13,0 % vol |
Acid: |
5,8 |
pH: |
3,49 |
Storage: |
3 - 4 years |
Best after: |
2 - 3 years |
Colour: |
Intense ruby red with purple reflections |
Bouquet: |
Very intense, broad and persistant. It starts with a raising intensity of spices; then, after having passed the first year it recieves even a note of oriental spice reminding of cinnamon. |
Flavour: |
Elegante, armonico e complesso sia al naso sia al palato. Il suo calore naturale si unisce alla morbidezza dei tannini ed alla persistenza dell‘aroma. Sensazione finale lievemente vegetale : tipica. |
Best served at: |
18 - 20°C |
Best dined with: |
Primi piatti saporiti e risotti di funghi. Carni rosse grigliate,
selvaggina da piuma nobile (pernici e fagiani), selvaggina da pelo (lepre), arrosti, cotechino ("musett col cren") e formaggi semiduri. |
Recommended glass : |
Riedel serie Vinum: Bordeaux 416/0 |
